القهوة الكولومبية: كيف تختار البن وتحضّره في البيت؟
كولومبيا اسم منشأ، وليس وصفة أو نكهة واحدة. عند الاختيار اقرأ المنطقة والمعالجة ودرجة التحميص والإيحاءات على العبوة. بعض المحاصيل المغسولة تبرز فيها الحمضيات، بينما تظهر في محاصيل أخرى نكهات أقرب إلى الكراميل أو المكسرات.
المقادير والأدوات
١٥ غ بن كولومبي، ٢٥٠ غ ماء بدرجة ٩٢–٩٥ مئوية، أداة تقطير وفلتر ورقي. ابدأ بطحن متوسط.
خطوات التحضير
- اشطف الفلتر بالماء الساخن، أفرغ ماء الشطف ثم أضف البن وسوّ سطحه.
- صب ٤٥ غ ماء لترطيب البن وانتظر ٣٠–٤٠ ثانية. أكمل على دفعتين حتى تصل إلى ٢٥٠ غ.
- اترك القهوة تنزل ثم حرّك الإبريق برفق. تذوقها وهي دافئة ومرة أخرى بعد أن تبرد قليلًا.
كيف تضبط الطعم؟
لو تبغى حلاوة أوضح، جرّب طحنًا أدق قليلًا إذا كان الفنجان حادًا وخفيفًا. وإذا صار جافًا وثقيلًا، اخشن الطحن. عند مقارنة محصولين كولومبيين ثبّت وصفة التقطير، حتى تلاحظ الفرق بينهما.
سؤال شائع
هل البن الكولومبي مناسب للإسبريسو؟ نعم، إذا ناسبتك درجة تحميصه وإيحاءاته. المنشأ وحده لا يحدد طريقة التحضير.
مقياس حرارة القهوة
أظرف تقطير برازيلي
غلاية تقطير برقبة إوزة