طريقة الإسبريسو في البيت: كيف تضبط الطحن والاستخلاص؟
ابدأ بقياس وزن البن قبل الاستخلاص ووزن المشروب في الكوب. هذا يعطيك نقطة تقدر ترجع لها بدل الاعتماد على حجم الكريما أو لونها.
المقادير والأدوات
١٨ غ بن لسلة مزدوجة تناسب هذه الجرعة، وهدف أولي ٣٦ غ إسبريسو في الكوب. تحتاج مطحنة تضبط الطحن بدقة وميزانًا صغيرًا.
خطوات التحضير
- سخّن الآلة والحامل، وجفّف سلة الفلتر قبل إضافة البن المطحون.
- وزّع البن بالتساوي واكبسه بسطح مستوٍ. ضع كوبك على الميزان وصفّره قبل بدء الاستخلاص.
- أوقف الاستخلاص عند ٣٦ غ. استخدم نحو ٢٥–٣٥ ثانية من بدء المضخة كنطاق أولي؛ احكم على النتيجة بالتذوق.
كيف تضبط الطعم؟
إذا جرى الاستخلاص بسرعة وكان الطعم حادًا وخفيفًا، جرّب طحنًا أدق. إذا كان بطيئًا وترك جفافًا في الفم، جرّب طحنًا أخشن. غيّر درجة واحدة في كل مرة وثبّت الجرعة أولًا.
سؤال شائع
هل نسبة ١ إلى ٢ ثابتة؟ هي نقطة بداية. بعض أنواع البن تصبح أوضح مع ناتج أطول قليلًا، وأخرى تعطي قوامًا أفضل مع ناتج أقصر.
خلطة التقطير الصباحية 250 غرام
إبريق تقديم زجاجي
أظرف تقطير برازيلي